Castañas con aventura: dónde recogerlas en los bosques de Navarra

El otoño en Navarra trae consigo una de las actividades más tradicionales y preferidas de la temporada: la recolección de castañas. Estos son los mejores lugares para disfrutar la experiencia y algunas recomendaciones útiles para hacerlo de manera adecuada y cómo prepararlas para que queden como las de tu castañero de cabecera.

• Irañeta
• Señorío de Bertiz
• Cascada de Xorroxin
• Eugui y Quinto Real
• Selva de Irati

Recomendaciones para recoger de castañas

1. Usa guantes para proteger tus manos de las púas de los erizos.
2. Recoge solo las castañas que hayan caído al suelo naturalmente. No sacudas ni golpees las ramas de los árboles.
3. Utiliza cestas de mimbre o sacos de malla para almacenar las castañas. Evita el uso de bolsas de plástico, ya que pueden provocar que las castañas se pudran.
4. Examina cada castaña antes de recogerla. Descarta aquellas que estén dañadas, tengan agujeros o parezcan enfermas..
5. Respeta el entorno natural y las propiedades privadas.
6. Una vez en casa, sumerge las castañas en agua. Las que floten probablemente estén vacías o no sean comestibles.
7. Guárdalas en un lugar fresco y seco, preferiblemente en una caja de madera o cartón con agujeros para permitir la ventilación.

Recuerda que la temporada de castañas suele extenderse desde principios de octubre hasta mediados de noviembre. Aprovecha esta época para disfrutar de los paisajes otoñales de Navarra mientras recolectas.

Cómo preparar las castañas

1. Selecciona castañas de tamaño mediano y buen peso, asegurándote de que no estén huecas.
2. Lávalas bajo el grifo y sécalas bien, o simplemente límpialas con un paño húmedo.
3. Realiza un corte profundo en la cáscara de cada castaña con un cuchillo afilado. Puedes hacerlo en un lateral, longitudinalmente o en forma de cruz en el centro. Este paso es crucial para evitar que las castañas exploten durante el asado.

Métodos de asado

En sartén

1. Calienta una sartén a fuego medio-alto.
2. Coloca las castañas en la sartén y reduce el fuego a nivel medio.
3. Asa durante 20-25 minutos, moviendo la sartén cada 2-3 minutos o dando vuelta a las castañas con pinzas para lograr un asado uniforme.
4. Para un toque salado, añade un poco de agua y sal gorda a la sartén al inicio del asado.

En horno

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Coloca las castañas en una bandeja de horno en una sola capa.
3. Humedece ligeramente las castañas con agua.
4. Hornea durante 15-20 minutos a media altura, vigilando que no se pasen.

Consejos finales

• Después de asar, envuelve las castañas en un paño limpio y déjalas reposar brevemente.
• Pela las castañas mientras aún están calientes para facilitar el proceso.
• Si se enfrían, puedes calentarlas brevemente en el horno apagado aprovechando el calor residua.

Recuerda que el tiempo de asado puede variar según el tamaño de las castañas y el método utilizado. La clave está en vigilarlas de cerca para evitar que se quemen por fuera y queden crudas por dentro.